Just Me
ABBINAMENTI
Il più classico degli abbinamenti con un vino rosso di questa morbidezza e piacevolezza; se siete amanti del genere provatelo assieme ad una succoso taglio di carne (costata, filetto, etc) specialmente tagli con una buona parte di grasso, cottura al sangue o media (de gustibus)...non ve ne pentirete. Ottimo anche in abbinamento a costolette o altre pietanze di manzo. Perfetto sia abbinato a cibi delicati (quale ad esempio vitello o foie gras) sia assieme a carni di selvaggina dal gusto più deciso, più speziate e rustice ( ad es: cervo, lepre...) provatelo anche con gustosi piatti
come Pappardelle alla Lepre o Bigoli con l'Anatra
ottimo per formaggi maturi e robusti ( ad esempio. Parmigiano Reggiano, Cimbro, Monte Veronese Ubriaco, del Pecorino Vecchio oppure assieme a formaggi blu come Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort Brie e simili.
MERLOT , IGT VENEZIA GIULIA
Alc. 14 %
Vendemmiato a mano.
Circa il 50% dei grappoli di Merlot, dopo essere stati raccolti in cassette di legno, vengono lasciati appassire per almeno 2 mesi in una stanza a temperatura ambiente con controllo dell’ umidità.
Il restante 50% dopo la pressatura viene trasferito assieme alle bucce in vasche inox, all’interno delle quali, ad una temperatura controllata di circa 23°, avviene la fermentazione. Spesso in questa prima fase si compie anche la fermentazione Malolattica, grazie alla quale il duro acido Malico si trasforma in un più morbido e cremoso acido Lattico.
Dope queste prime due fasi il vino viene riassemblato e successivamente inserito in barriques di rovere americano, all’interno delle quali maturerà per circa 18 mesi.
Il Just Me rimarrà a contatto con i lieviti per tutta la durata della sua vita, fino al giorno in cui verrà finalmente imbottigliato.
Frequenti bâtonnage.
Dopo essere stato imbottigliato le bottiglie vengono lasciate riposare per almeno 2 mesi prima della commercializzazione.
Questo progetto ha inizio nel 2003, dopo un’annata ottimale per la produzione di vini rossi a lungo invecchiamento.
Dopo un’attenta selezione, del vigneto prima e delle uve in pianta poi, decidemmo di ridurre ulteriormente la produttività per l’ottenimento di uve di Merlot a bassissima resa (80 -90 quintali per ettaro). Si affermò fin da subito di gran lunga come il nostro vino più importante, data la maggiore complessità unita però ad una freschezza e piacevolezza quasi insaspettata per un rosso di questa struttura.
Un vino perfetto per il lungo invecchiamento, anche se noi consigliamo (gusto personale) di berlo entro i primi 10 anni dalla messa in commercio, entro i quali rimane più fresco e vivace.
Tappato con uno speciale tappo DIAM a lungo invecchiamento non avrete mai il problema che il vino venga rovinato dal tappo, questa nuova tecnologia di tappi garantisce infatti un vino sano al 100%.
Confezionato in casse di legno da 6.
Servire attorno ai 20° C.
( circa 10.000 bottiglie / anno )